暖暖廚房 38度c 食物最溫暖的溫度

記憶中小時餐桌的豬肉料理不外乎是，肉絲炒什麼、什麼…，有豆干、空心菜梗、箭筍等等，

老媽甚連青菜都放肉絲下去炒，因為老媽總覺得青菜沒什麼味道，須要一些肉味做為亮點，這樣我們才會多吃點青菜，

可見我們家有多不愛吃青菜。

家裡冰庫永遠有一條「五花肉」，這條五花肉肩負起提攜各式食材鮮味的責任。

當媽媽在炒菜時總都會喚我們到冰庫拿那條凍得硬硬的五花肉，沒化凍也沒關係，隨性削下幾片就下鍋爆香去啦！

但這條豬五花最受歡迎的出場方式是飄浮在充滿肉燥香味的統一肉燥麵上，

薄薄的肉片和著彎彎曲曲的麵條一起咀嚼，五花肉的油脂協同油蔥香在嘴中融化，那可是真美味呀！

冬日冷冷的夜晚，來上一碗，呼！呼！過癮、滿足！

如果是整塊呈現的豬肉就是馬鈴薯燒肉及粉蒸肉了，原則上都是重口味的做法，吃不出豬肉的原味。

小時候對豬肉的印象不太好，常常覺得豬肉有種「臭抹布味」，比起豬肉是更鐘愛的牛肉的。

但是這些年卻發現豬肉的美味，可能是養殖手法的進步，豬肉真的有變更好吃了，

有時一點點的輕調味，原味烹調就非常好吃。

主菜：鹽麴里肌

副菜：乾煎香腸、香菇青江菜、麻油拌黃豆芽豆皮、柚子蘿蔔。

材料：

里肌肉       100g

做法：

1.將里肌肉切成3公分見方的小方塊，並在前一晚先用鹽麴醃漬里肌肉，

  此步驟可使肉質更加軟嫩，如果來不及料理前四小時醃製也可以。

2.炸前先裹上薄薄一層自調酥炸粉（麵粉：太白粉；2：1），放置10分鐘使回潮，這個動作很重要哦！  

  這樣炸出來的肉才不會肉是肉，粉是粉再也相見不相識，這10分鐘讓他們倆彼此惺惺相惜永不分離。

3.大火燒熱油鍋，用筷子試油溫，如果筷子放下去周圍快速冒出泡泡就可以放肉了，肉下去後轉中小火。

   3公分的肉很快熟，利用筷子撥動肉塊時會發現肉從軟趴趴變得堅挺，當從重重的變得輕輕時就差不多了，這時我會把肉全部撈起後轉大火再把肉全放下去逼油，也可以使肉更酥脆。

4.油瀝乾後灑上胡椒鹽即可。

心得：

小里肌肉低脂鮮甜，炸起來口感脆脆的十分好吃。

老大在學校吃完便當上完夜輔後回家又加點了炸豬肉，

人家姑娘說：就是要現炸才好吃！

弟弟不甘示弱也再吃了一份！可見是真的好吃哦！

材料：

黃豆芽              1包

生豆包              2片

做法：

1.豆芽摘去尾端川燙備用。

2.豆包用手撕成粗絲川燙。

3.將瀝乾水份的豆芽和豆包絲放在大鍋中加入韓國麻油、黑胡椒粉、糖、菇粉和少許醬油、醋調味。

心得：

第一次的時候只加了麻油及胡椒粉，味道略嫌不足，這次多加了一些調味料，果然好很多。

這道涼拌菜有脆口的蔬菜也有軟軟充滿豆香的豆皮，口感很豐富也十份清爽，適合夏天。